ARCARI E DANESI
L'azienda Arcari + Danesi nasce in Franciacorta come evoluzione del progetto Terra uomo e cielo.
Amici sin da bambini, Giovanni e Nico, hanno sempre lavorato nel mondo del vino, da commerciante il primo, come enologo il secondo, entrambi startupper di realtà vitivinicole. La cantina è sempre stato il loro sogno che finalmente si è realizzato.
DOSAGGIO ZERO
Chardonnay, Pinot bianco
Questo è il Franciacorta prodotto tutti gli anni dall'azienda utilizzando solamente uve mature di Chardonnay e Pinot bianco cresciute sugli antichi e ricchi suoli del Montorfano in Franciacorta. Questo Dosaggio Zero sosta minimo 30 mesi sui lieviti, senza aggiunta di zuccheri da mosto. Il risultato è uno spumante elegante e complesso, ricco di sensazioni fruttate al naso e al palato, di grandissima piacevolezza grazie alla sinergia tra la delicata acidità e la spiccata sapidità.
ARCARI + DANESI
Dal 2008 Arcari + Danesi sono promotori del metodo Solouva che codifica la produzione del metodo classico senza zuccheri esogeni.
Il metodo si basa sul concetto che un uva non matura non potrà mai dare un vino buono e sul fatto che il sole, il caldo e la maturità dell'uva in Franciacorta siano il valore su cui basarsi, e che vendemmiare l'uva verde che invece potrebbe maturare e poi aggiungere zucchero sia illogico.
L'uva viene raccolta matura e l'acidità viene preservata con una pressatura soffice.
Il tiraggio avviene con il mosto della stessa vendemmia conservato ed è la base di un franciacorta differente!
