L'Ancestrale spumante rose' Az. Agr. Stella del Filare Luigi Picotti

STELLA DEL FILARE
Luigi Picotti,che incomincia nel 2014 a produrre vino a Brooklyn New York, lavorando per una delle tre cantine urbane della città, la Brooklyn Winery. Nel 2018 ritorna in Italia dove comincia a fare le prime vinificazioni nella piccola cantina di casa e a lavorare in vigna all’Azienda Agricola Il Pendio.  Nel 2021 trova una vigna di 1,5 ettari di Pinot nero in affitto e ne pianta una di Chardonnay di mezzo ettaro, sempre in affitto. Con questi terreni nasce l'azienda Stella del filare a Marzo del 2021. Fin dalla prima vendemmia collabora con la cantina 1701 la quale acquista una buona parte delle uve da lui prodotte e gli permette di vinificare nei loro locali, in quanto non possiede locali adatti a una produzione ufficiale. Ad oggi produce un totalecirca 3000 bottiglie l’anno di cui 800 di ancestrale rosato.

L'ANCESTRALE
L’uvaggio utilizzato per l’Ancestrale è 100% Pinot nero proveniente da un unico vigneto, viene macerata brevemente in pressa senza raspi, in genere 3 o 4 ore. I mosti di questa produzione provengono dalle pressature soffici, il mosto fiore viene separato e utilizzato per la produzione di metodo classico. Le bottiglie vengono sboccate dopo circa 9 mesi, colmate con lo stesso vino e affinate in bottiglia con tappo di sughero per 6 mesi prima della messa in commercio. Il risultato finale è una bolla fine è persistente, al naso frutti rossi e in bocca una bella freschezza e buona spalla acidula che lo rende di grande beva.