CURTEFRANCA TAJARDINO 2016 CAVALLERI

CAVALLERI

L’azienda Cavalleri è prima di tutto un esempio di coerenza. Un lungo percorso che ha sempre avuto punti fermi imprescindibili e una grande dinamicità. Lo Chardonnay e i vini da sola bacca bianca come stile aziendale, <<perché i vini devono prima di tutto piacere a noi>>, e grande impegno e dedizione nella produzione del vino simbolo dell’azienda, quel “Brut base” che tanti in zona hanno continuato a produrre negli anni quasi per inerzia ma con sempre meno spinta. Il ragionamento è piuttosto semplice: il vino di ingresso parla dell’azienda, viene proposto alla mescita, viene bevuto da molte più persone rispetto alle Riserve…e quindi, deve recapitare un messaggio molto chiaro: “il nostro brut è il più buono di tutti, e noi ci crediamo particolarmente”. 

Di generazione in generazione, siamo alla terza, quest’azienda famigliare ha sempre saputo rinnovarsi, sensibile e attenta a ciò che la stimolante e competitiva Franciacorta proponeva, grazie allo sguardo mai involuto della proprietà e a una riconosciuta lungimiranza nel sapersi sempre affiancare a grandi collaboratori (in cantina e fuori). Un enologo interno, mai fermo e sempre stimolato dal confronto, una direzione commerciale autorevole, una grande capacità di rinnovamento mantenendo le proprie radici fortemente radicate al suolo. La conversione alla bio-dinamica non è stata una svolta, ma è una graduale presa di coscienza del forte impulso positivo -in termini di qualità e rispetto della terra- che questa scelta avrebbe potuto portare in azienda. Nulla lasciato al caso e nessuna forsennata rincorsa delle mode del momento: tutto è pensato e fortemente voluto per questa azienda, esempio da decenni di coerenza e serietà. 

Vino prodotto con uve provenienti dal vigneto di proprietà Tajardino, imbottigliato esclusivamente nelle migliori annate. Macerazione e fermentazione in tini termo-condizionati a cielo aperto. Affinato in barrique per dodici mesi; barrique parte nuove e parte di 1, di 2 e di 3 anni. Fermentazione malolattica totale. Imbottigliamento nella primavera del secondo anno successivo alla vendemmia. Affinamento di sei mesi in bottiglia, prima della messa in commercio. Una attenta gestione di tutte le opere colturali e un lungo e oneroso intervento di diradamento dei grappoli consentono di ottenere un rosso di grande struttura e concentrazione, pur conservando rara eleganza. Dà il meglio di sé dopo almeno 4-5 anni.

• Prima annata di produzione: 1983
• Numero di bottiglie prodotte: 8.800 da 0,75 lt
• Vitigni: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
• Vigneti: Tajardino
• Produzione media in vigna: 50 quintali/ettaro
• Resa di vinificazione: 60% (60 lt di vino da ogni quintale di uva)
• Assemblaggio: Cabernet Sauvignon (52%), Cabernet Franc (18%),Merlot (30%)