Chardonnay 100%
Vinificazione: spremitura soffice di uva rigorosamente intera con separazione frazionata dei mosti.
Prima fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio per circa l’ 80% del mosto; la restante parte fermenta in piccole botti di legno sino a primavera inoltrata con frequenti “batonages”.
Presa di spuma: La cuvèe, unione delle basi vinificate in acciaio e legno, viene realizzata poco prima del tiraggio, che di solito avviene nei mesi di aprile e maggio. La presa di spuma e la maturazione in cataste può variare da un minimo di 24 mesi dalla presa di spuma fino ai 36 mesi in funzione dell’annata. Sboccatura: Quando la maturazione del Satèn ha raggiunto i caratteri voluti si provvede alla sboccatura con l’aggiunta dell’opportuna “Liqueur d’expedition”, preparata con vini riserva. Questo prodotto è presentato nella versione “brut” e dosato fra gli 8 g/l di residuo di zuccherino.
Dopo una sosta di circa tre mesi in cantina per l’affinamento, il Franciacorta Satèn DOCG viene abbigliato ed è pronto per la spedizione.
