Spumante naturale integrale ottenuto dalla rifermentazione spontanea in bottiglia con lieviti indigeni, senza chiarifica, enzimi, e solfiti aggiunti.
vitigno: Fiano
zona di produzione: Torchiara (Salerno) Cilento
L’azienda agricola si estende su quattordici ettari nel territorio di Torchiara, tra il Monte Stella, il torrente Acquasanta e il mare del Cilento. Nel mezzo di ulivi, agrumi e fichi, si coltivano circa cinque ettari di vigne di aglianico, fiano e barbera da cui nascono Cupersito, Cumalé, Iscadoro e Dellemore e, dal 2010 , La Matta spumante integrale ottenuto da uve fiano vinificate in purezza.
“Siamo un’azienda biologica certificata, con atteggiamento laico affrontiamo le complesse problematiche di una viticultura “naturale”.Il suolo, in quanto organismo vivente e ricettivo, costituisce il punto di partenza essenziale nella crescita e nella salute dei nostri vigneti. In campo interveniamo il meno possibile, limitandoci a lavorazioni meccaniche per ossigenare il terreno e favorire lo sviluppo radicale in profondità. Nella difesa della vite ci limitiamo all’utilizzo di rame, zolfo, argilla e rimedi naturali. Concimazioni naturali, sovesci, letame per arricchire la vita del suolo, uso dei preparati biodinamici. La raccolta delle uve è manuale e la vinificazione avviene immediatamente. In cantina massima igiene, uso minimo di solforosa, fermentazioni nel rispetto della materia viva."
