Zona di produzione : Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi.
Tipologia del terreno : Sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco.
Uve : Corvina 70% - Rondinella 30%.
Vinificazione : A temperatura controllata con acini interi. Vendemmia: a mano in casse. Pressatura: soffice, con pneumopressa. Fermentazione: alcolica a temperatura controllata con lieviti selezionati per 8 - 10 giorni. Malolattica: naturale sulle sue feccie. Batonnage: in inox con appositi miscelatori 1 volta ogni 10 giorni fino alla fine della malolattica. Stabilizzazione: fisica a freddo.
Affinamento : In acciaio a temperatura controllata 4 - 6 mesi.
Colore: rosso rubino carico intenso. Profumo: fruttato con note di ciliegia e frutta rossa, sfumature floreali e di spezie. Sapore: morbido e fresco, fragrante e sapido dai tannini moderati.
Abbinamento : Salumi e prodotti di norcineria locale (lardo, soppressa, pancetta), primi piatti di pasta, riso e risotti; spaghetti con le sarde sotto sale, minestre, tagliatelle con i fegatini, zuppe di verdure, zuppe di pesce del Mediterraneo, pasta e fagioli, trippe in brodo e alla parmigiana, carni bianche, bollito, fegato alla veneziana, pesce, aringa con la polenta, luccio in salsa, baccalà.
Temperatura di servizio : 14 °C - 16 °C.
