Az. Agr. san Cristoforo di Domenico Foppoli
Esine (BS)
FARINA DI MAIS ROSSO SPINOSO 1 KG sottovuoto - Macinata a pietra
Questa farina 100% mais rosso spinoso è frutto del lavoro congiunto tra l'Azienda Agricola San Cristoforo di Domenico Foppoli con l'antico Molino Tognali.
L'unione dà vita ad un prodotto unico di alta qualità per la preparazione della polenta.
Fino agli anni Sessanta del secolo scorso, la coltivazione del mais vitreo era ampiamente diffusa in Italia soprattutto per la produzione di farina da polenta. Il mais spinoso appartiene alla categoria dei mais vitrei, ovvero quel mais caratterizzato da dei semi che presentano un endosperma dalla consistenza molto dura e il caratteristico aspetto vitreo. Si tratta di un mais a ciclo medio che giunge a completa maturazione entro il mese di agosto.
Questo mais si usa principalmente per la polenta anche se negli ultimi anni si stanno sperimentando altri usi e prodotti derivati come: gallette, birra e farina per dolci. Dopo gli anni ’60, i mais vitrei (Rosso spinoso della Valcamonica, Spinato di Gandino, Ottofile dell'Oltrepo' pavese ecc.) hanno cominciato ad essere soppiantati da mais ibridi dentati di origine nordamericana arrivando quasi ad estinguersi.
Per fortuna alcuni agricoltori hanno continuato a coltivarlo fino ad oggi, quasi esclusivamente come tradizione famigliare e tra questi fortunatamente abbiamo Domenico Foppoli!
ISTRUZIONI PER L'USO
Portare in ebollizione 4 litri di acqua ogni kg di farina (2litri x 500g di farina). Togliere il paiolo dalla fonte di calore e salare e aggiungere la farina aiutandosi con una frusta per non fare grumi.
Rimettere sul fuoco medio/basso e far cuocere almeno 50 minuti. Si creerà una crosta sulle pareti del paiolo: è normale. Mescolate ogni tanto.
GLI INGREDIENTI, VALORI NUTRIZIONALI E LE ALTRE INFORMAZIONI OBBLIGATORIE, SE NON PRESENTI NELLA DESCRIZIONE, SONO VISIBILI NELL'ETICHETTA/FOTOGRAFIA DEL PRODOTTO E NELLA SCHEDA "CARATTERISTICHE"
La foto è indicativa
