Az. Agr. san Cristoforo di Domenico Foppoli
Esine (BS)
FARINE DE MAÏS ROUGE SPORNY 1 KG sous vide - Moulue sur pierre
Cette farine de maïs épineux rouge 100% est le résultat du travail conjoint de l'Azienda Agricola San Cristoforo de Domenico Foppoli et de l'ancien moulin Tognali de Valcamonica. L'union donne vie à un produit unique de haute qualité pour la préparation de la polenta. Jusque dans les années 1960, la culture du maïs vitreux était répandue dans toute l'Italie.
Le maïs épineux appartient à la catégorie des maïs vitreux, c'est-à-dire des maïs caractérisés par des graines qui ont un endosperme de consistance très dure et un aspect vitreux caractéristique. Ce maïs est principalement utilisé pour la polenta, bien que ces dernières années d'autres utilisations et produits dérivés aient été expérimentés comme les biscuits, la bière et la farine à gâteaux.
Après les années 1960, le maïs vitreux (Rosso spinoso du Valcamonica, Spinato di Gandino, Ottofile d'Oltrepo' Pavese, etc.) a commencé à être supplanté par le maïs hybride denté d'origine nord-américaine, jusqu'à presque disparaître. Heureusement, certains agriculteurs ont continué à le cultiver jusqu'à aujourd'hui, presque exclusivement dans le cadre d'une tradition familiale et heureusement parmi eux, nous avons Domenico Foppoli !
MODE D'EMPLOI
Portez à ébullition 4 litres d'eau pour chaque kg de farine (2 litres x 500 g de farine). Retirez la casserole du feu, salez et ajoutez la farine à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Remettre sur feu moyen/doux et cuire au moins 50 minutes. Une croûte va se former sur les parois du pot : c'est normal. Remuer de temps en temps.
