DOMAINE CHEVALLIER Chablis
Fin dal 1788 la famiglia Chevallier si è dedicata di generazione in generazione all’agricoltura (grano e vite) e all’allevamento di bovini e ovini. Dopo l’invasione della fillossera a fine Ottocento, l’attività viticola si fermò per 2 generazioni, perché i costi per il reimpianto delle viti non erano economicamente sostenibili. Solo nel 1986 i giovani fratelli Claude e Jean-Louis decisero di tornare a produrre vino: cominciarono da zero, senza alcuna esperienza e senza una cantina, ma anche senza idee preconcette. Le prime viti furono piantate nel 1986, in un momento in cui era molto più facile ottenere i diritti di impianto rispetto a oggi, e nel 1992 venne prodotta la prima annata. Nel 2018 Claude si è ritirato, passando il testimone alla figlia Céline, entrata in azienda 4 anni prima e formatasi sotto la guida del padre. Il domaine conta 8 ettari nella denominazione Chablis, ai quali si aggiungono altri ettari di Petit Chablis a Beine e i Premier Cru di Montmains e di Vau Ligneau. Le cantine sono invece a Montallery, al di fuori della denominazione. La vinificazione di Claude e Céline si è evoluta nel corso degli anni. Liberi dal peso della storia, sin dall’inizio hanno cercato il lato ricco e opulento dello chardonnay, prima con l’uso parziale del legno e ora con l’impiego dei lieviti indigeni. Per arrivare a una bocca di grande ricchezza, gli Chevallier prolungano infatti il contatto con i lieviti, rallentando la fermentazione attraverso il raffreddamento del mosto. Questa golosità è però sempre bilanciata da una grande freschezza, in uno di quegli equilibri meravigliosamente dinamici che amiamo!
