ORVIETO CLASSICO SUPERIORE -SANT’EGIDIO
(Grechetto, procanico)
Il Sant’Egidio nacque negli anni ‘90 nella Cantina Trappolini con l’ambizione di valorizzare l’Orvieto, svilito da una pletora di vinelli bianchi innocui.
Si scelse di usare la percentuale massima di grechetto ammessa dal disciplinare, di selezionare accuratamente le uve e di fare affinare lungamente il vino sulle fecce fini.
Abbandonato sul finire degli anni Novanta, il progetto è stato ripre- so da Paolo nella nuova azienda sempre con l’idea di fare un grande bianco e sempre evitando l’uso del legno.
Il calice conferma che c’è tutto quello che cisi aspetta da un bianco di rango!
Paolo Trappolini, vignaiolo di Arcadia, è cresciuto tra vigneti e cantine, in una famiglia che coltivava uva e produceva vino fin dagli anni Venti del Novecento. Paolo, ereditata dal padre Mario e dal nonno Giovanni la grande passione per il vino, inizia il suo percorso: studia viticoltura ed enologia e poi fa esperienze lavorative in diverse aziende vinicole dal nord al sud Italia. Per oltre vent’anni lavora per aziende vinicole toscane di primaria importanza, ottenendo i massimi riconoscimenti internazionali per le sue produzioni. Negli ultimi anni è tornato nel territorio d’origine occupandosi della tenuta di famiglia prima e acquisendo ultimamente le vigne e la cantina di Tordimonte. La carne al fuoco è tanta, i vigneti sono in diverse zone dell’Orvietano, le idee produttive sono molte e si basano sul principio che “il
