CÔTES DU JURA - DEUX GRAINS DE PARADIS
Chardonnay 50% Savagnin 50%
Questo è il vino che vi farà entrare nel mondo dei vini ossidativi dello Jura.
Lo chardonnay viene affinato in botti di legno grande tenute colme, mentre il savagnin affina in barrique scolme secondo tradizione.
La tipicità del savagnin si unisce alla rotondità e alla grassezza dello chardonnay per regalarci un magnifico equilibrio, che lo rende l’archetipo dei bianchi del Jura.
DOMAINE BAUD GÉNÉRATION 9
Lo Jura è un territorio famoso in tutto il mondo ma che in Italia è sempre stato fonte di discussione. In effetti, l’oenologie jurassienne (che prevede spesso l’ossidazione) è quanto di più lontano dalle concezioni produttive italiane. Se escludiamo la Malvasia di Bosa o La Vernaccia di Oristano in Italia non abbiamo infatti traccia di vini di questo tipo. In generale, i vini bianchi dello Jura nascono da uve chardonnay e savagnin in purezza oppure assemblate, e si dividono in due categorie: Floreali, più sottili e raffinati, e Tradizionali (Tradition), ottenuti per ossidazione e più potenti. Per ricavare i primi, i produttori praticano la tecnica della colmatura delle botti, che consiste nel colmare il vuoto lasciato dall’evaporazione naturale del vino nella botte per evitare il contatto con l’aria. I vini della tradizione, invece, sono prodotti con la tecnica della botte scolma: il vino resta a contatto con l’aria, ma l’ossidazione è rallentata da una sottile pellicola di lieviti che si crea in superficie e che protegge il vino. Sono anni che beviamo i vini dello Jura, ma questa volta non abbiamo potuto resistere e abbiamo dovuto importarli! I vini di Domaine Baud sono unici: racchiudono la tipicità del territorio e una bevibilità strepitosa. Nona generazione di viticoltori dell’azienda, i giovani fratelli Clémentine e Bastien sono consapevoli di essere in una delle aree migliori della regione. Hanno un progetto moderno che è il connubio tra il saper fare ancestrale e una visione nuova che parte da una agricoltura a basso impatto ambientale e arriva alla produzione di vini di grande finezza, nei quali l’ossidazione non è mai omologazione. L’azienda si estende nelle zone più vocate dello Jura, dalle marne grigio- azzurre di Menétru-le-Vignoble, cuore dell’AOC Château-Chalon (Grand Cru del Vin Jaune du Jura), alle ghiaie rosse di Blandans, o di Frontenay, zone di eccellenza per i vitigni a bacca rossa. A Quintigny si trovano i terreni argillosi-calcarei dell’AOC Étoile, rinomata per la delicatezza dei suoi bianchi.
