Anforaje di Bianchi Jacopo
Pantelleria
AFORAJE - "UN'ISOLA IN UN BICCHIERE DI VINO"
Jacopo bianchi a ventiquattro anni trova la sua strada per Pantelleria e scopre il suo “terroir dell'anima” lontano da casa.
Chef di mestiere, l’amore per il vino nasce nella cucina dei fratelli Roca.
Sei anni dopo il suo arrivo a Pantelleria, ha prodotto 5 annate e nel 2017 ha trovato il suo angolo d'isola.Le radici di Jacopo non sono a “piede franco”. Nè Pantesco né Siciliano, è un ragazzo di Milano dal cuore errante che ama fare vino. Arrivato sull’isola per amore di una ragazza.
L’sola lo rapisce e il suo futuro cambia, un po’ come cambia il vento, d’improvviso.
VINO
Dopo un’attenta vendemmia manuale, l’uva giunge in cantina: qui gli acini vengono separati dal raspo e selezionati nuovamente per utilizzare solo il prodotto più pregiato, per poi essere riposti all'interno di anfore di terracotta con capienza dagli 80 ai 400 litri . Nelle anfore, l’uva inizia a fermentare spontaneamente, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, ma con i soli lieviti indigeni presenti naturalmente sulle bucce. Inizia così il processo di autofermentazione, regolato in modo naturale: questo processo, che dura dalle 2 alle 3 settimane, permette al vino di sviluppare lentamente tutti i suoi aromi e trasforma gli zuccheri in alcool. A fermentazione ultimata, le anfore vengono sigillate.
Nel corso dei mesi successivi, il vino matura senza fretta, fino ad esser pronto per l'imbottigliamento, senza filtrazione, in modo da catturare naturalezza e integrità. Una volta imbottigliato, inizia un periodo di riposo finale ; lo Zibibbo secco è ora pronto per essere condiviso.
