CHAMPAGNE J.M GOBILLARD
La maison è situata nel cuore dello Champagne a 5 chilometri da Epernay, nel bellissimo villaggio di Hautvillers. Qui nel 1681 il Grande Celliers Dom Pérignon inventò lo Champagne come lo conosciamo oggi, e grazie a questo evento Hautvillers è divenuto il più rinomato villaggio della regione. La collocazione geografica dei vigneti della casa J. M. Gobillard & Fils permette di produrre i 3 vitigni champenois : Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay. Fondata nel 1955, la casa, col tempo, si è dotata di impianti tecnicamente all’avanguardia, che, nel rispetto delle tradizioni champenoises permettono le migliori attenzioni ed un igiene ineccepibile, assicurando contemporaneamente qualità e regolarità della produzione. La spremitura è realizzata con uve appena raccolte, preservando in tal modo la freschezza e la fragranza del frutto. Questo è stato ottenuto con un investimento importante (presse Willmes da 8000 kg, con consolle automatizzata). Tale impianto di spremitura è stato approvato qualitativamente dal Comitato Interprofessionale del Vino di Champagne. Thierry Gobillard utilizza solo le prime spremiture o cuvée per assicurare l’autenticità e la garanzia della qualità. Le cisterne in acciaio inossidabile a temperatura controllata, permettono l’ottenimento di vini chiari ove gli aromi sono stati protetti. Thierry Gobillard, Enologo, appassionato del vino, sempre esigente della qualità e delle regolarità, assaggia, giudica e assembla i vini secondo le loro caratteristiche. Lo stoccaggio è un elemento importante del metodo di lavorazione dei Vini Champagne. Una parte dei vini è immagazzinata nei nuovi impianti climatizzati e l’altra nelle cantine scavate nel gesso. In entrambi i casi il buio e la temperatura costante assicurano allo Champagne il raggiungimento di una perfetta maturazione. L’illimpidimento del vino imbottigliato viene ottenuto dal remuage manuale (70%) ed automatico (30%). Dopo il dégorgement lo Champagne viene stoccato per una durata di almeno 3 mesi per ottenere una perfetta omogeneità, prima di essere spedito.
BRUT GRAND RESERVE
Assemblaggio: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Pinot Meunier, tutti provenienti dai vigneti di Dizy, Hautvillers e Cumières con l’aggiunta di una percentuale del 30% di vini di riserva delle vendemmie precedenti. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement. Dosaggio della liqueur: 8 g/L.
