Ai Clivi vengono prodotte circa trentamila bottiglie di vino all’anno da 12 ettari di vigneti molto vecchi situati sia nel Collio che nei Colli Orientali, piantati con varietà a grandissima maggioranza autoctone e con rese molto basse, meno di 30 quintali per ettaro.
La ricetta dei Clivi per la qualità é molto semplice: (1) viti molto vecchie – almeno 60 anni di età, ma molte ne hanno settanta e oltre – per una naturale concentrazione, complessità ed eleganza così come una spiccata personalità e un forte carattere; (2) coltivazione “organica” in vigneto (biologica certificata) e vinificazione “spontanea” in cantina per un’assoluta integrità; e (3) maturazione per un minimo di 3 anni in acciaio prima che questi vini dalla lenta evoluzione e grande longevità – ma allo stesso tempo caratterizzati da una certa “levità” – siano offerti alla vendita.
I riscontri sin qui ottenuti danno ragione di un vino di marcata, anche se non scontrosa, personalità, chiara appartenenza al territorio e grande capacità di crescere nel tempo.
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