ll nostro zafferano, analisi alla mano, in base alla norma ISO 3632-1 del 1993 ha valori ben oltre gli standard dell'eccellenza ed abbondantemente nella prima categoria; infatti i valori della picrocrocina (potere amaricante) e della crocina (potere colorante) sono molto al di sopra dei requisiti necessari per rientrare nella prima categoria (a volte anche del 90%).
Ciò che rende questa spezia così rara e preziosa è il carattere interamente manuale di tutte le fasi della nostra produzione, a partire dalla raccolta,effettuata togliendo i fiori dalla pianta a mano prima che i raggi del sole possano colpirli direttamente,la separazione manuale degli stimmi dal fiore prestando attenzione ad utilizzare solo la parte rossa del filamento,e la tostatura alla giusta distanza dalle braci di legna nobile per fare evaporare l'acqua.
Infine, la spezia ottenuta (sotto forma di stimmi tostati, interi per garantirne la purezza) viene confezionata in bustine sigillate o in vasetti di vetro con chiusura ermetica che mantengono intatte le proprietà del nostro prodotto.
Non tutti sanno che lo zafferano è...
Una spezia: usata sin dall'antichità per le sue proprietà benefiche e gastronomiche; basta un decimo di grammo per arricchire con il suo intenso aroma sei porzioni;
Dietetico: contiene la vitamina B2 che è necessaria per il metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Inoltre l'apporto calorico è estremamente basso e perciò questa spezia viene utilizzata nelle diete alimentari, infatti 0.10 grammi di zafferano contengono 0.26 kcal, cioè solamente 0.0058 grammi di grassi;
Antiossidante: contiene la vitamina B1 che combatte i radicali liberi responsabili dell'invecchiamento. Contiene inoltre carotenoidi che proteggono le cellule contro i danni delle ossidazioni.
Digestivo: favorisce la digestione aumentando la secrezione di bile e succhi gastrici;
Afrodisiaco: agisce sulle ghiandole surrenali stimolando la produzione di ormoni quali adrenalina ACTH e cortisolo;
Disintossicante: riattiva la circolazione del sangue, elimina le tossine e abbassa i valori di colestreolo e trigliceridi che sono assorbiti con l'alimentazione;
Un contributo all'abbronzatura: contiene l'8% di carotenoidi contro lo 0.008% contenuto nella carota.
Lo zafferano si può unire a tutti i tipi di pietanza
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