“Quando penso ad una nuova birra, ciò che mi appassiona non è solo il cercare di dare il giusto appagamento fisico o emotivo a chi la berrà. Ciò che invece mi seduce è il lavorare sul ricordo che essa saprà lasciare non tanto di se stessa, quanto del momento in cui è stata aperta, versata, bevuta. Il ricordo di noi stessi riflesso in un bicchiere.”Marco, Birrificio Porta Bruciata, 2014